Kuchyňské nože
Málokterá země pozvedla kulinářské umění na takovou úroveň jako právě Japonsko. Ručně vyráběné japonské kuchyňské nože Hocho jsou nedílnou součástí této tradice. Jejich typickým znakem je nízký úhel broušení (obvykle okolo 15°). Pro srovnání, evropské kuchyňské nože jsou obvykle broušeny pod úhlem 25°. Aby takto broušený nůž vydržel dlouho ostrý, používá se karbonová ocel, která je tvrdší a odolnější než ocele nerezové. Nevýhodou karbonových ocelí je náchylnost ke korozi. Je tedy nutná větší péče.
#ShowMore#
U lepších japonských nožů tvoří základ jádro, které je obvykle vyrobeno z vynikající oceli VG10 a přikované boční části. Dohromady je pak sestaveno provedení damašek nebo sandwich. Japonské nože se neobtahují ocílkou, ale pouze brousí. Vhodné jsou jemné kameny o hrubostech okolo 1000-2000. Nůž je vhodné po použití opláchnout a osušit. Prospěje mu i namazání olejem. Výsledkem je pak vynikající kvalita řezu.
Typy japonských nožů
Nejprodávanější nůž v Japonsku. Překládá se jako “ nůž tří cností". Jméno se vztahuje k všestrannosti a vhodný je zejména krájení všemožných tvarů zeleniny, či porcování ryb. Oproti Deba noži má uzký hřbet a velmi snadno a rychle se ovládá. Pokud potřebujete nakrájet zeleninu na drobné kostičky či slabé proužky, je Santoku nůž nejvhodnější ze všech.
Gyuto
Nůž Gyuto je v Evropě známý jako kuchařský nůž či nůž šéfkuchaře. Tvar čepele je téměř stejný, ovšem Gyuto nože se brousí s menším úhlem, který je 10 až 15°, kdežto evropské nože tohoto typu mají úhel 20 až 30°. Tento nůž je vhodný pro krájení většího množství masa, zeleniny nebo sekání bylinek.
Nůž určený výhradně pro krájení ovoce a zeleniny. Dlouhé nudličky, malé kostky a přesné tvary se snadno krájí díky obdélníkovovému tvaru, který je přizpůsoben především pro krájení směrem nahoru a dolů. Díky tomuto obdélníkovému tvaru, který je pro nůž Usuba poznávacím znamením, a uzké čepeli, nůž velmi dobře klouže po prstech
Nůž vhodný na porcování menších ryb, čištění zeleniny a také na sekání bylinek.
Nůž Sashimi je určen pro přípravu sushi a sashimi. Je navržen tak, aby maso odřízl jedním rychlým pohybem od paty nože po špičku bez použití tlaku na surovinu a řez tak zůstal vždy ostrý a hladký. Hodí se pro práci s rybami a plátkování sýra nebo šunky.
Jednostranně broušený nůž s velmi pevným a mohutným hřbetem, což se také odraží na váze. Je určen zejména na porcování a filetování ryb a masa, ale také pro sekání menších kostí. Vzhled čepele kombinuje Gyuto a Santoku nůž.
Typ tohoto nože se vyznačuje menší velikostí, aby měl uživatel dostatečný cit pro drobnější práce v kuchyni. Používá se převážně ke krájení a loupání zeleniny, ovoce atd.
Sujihiki jsou nože s dlouhou, úzkou a tenkou čepelí, proniká krájeným materiálem snadno a rychle. Doporučujeme požívat především na sushi, sashimi, velké pečeně, a jiné druhy masa a ryb, ale může být také použito pro krájení tenkých plátků zeleniny.
Japonský nůž Bunka je často prohlašován za fúzi mezi šéfkuchařským nožem a nakiri, což vám přináší výhody obou zmíněných. Vyšší faseta nože snižuje tření, krájení je tak přesnější. Používá se při práci s masem, rybami, zeleninou a ovocem. Výborný nůž na krájení cibule.
Klasický, tradiční, univerzální japonský nůž do kuchyně.
Univerzální, tradiční japonský nůž.
Klasický univerzální japonský nůž do kuchyně s brouskem.
Tradiční kuchyňský japonský nůž vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
Velmi pěkný univerzální malý japonský nůž. Ideální pro drobné krájení.
Velmi pěkný malý univerzální japonský nůž. Ideální pro drobné krájení.
Klasická třídílná sada japonských nožů do kuchyně.
Klasický japonský nůž vhodný na úpravu zejména ryb a masa.
Klasický japonský kuchyňský nůž vhodný zejména pro úpravu zeleniny.
Tradiční japonský nůž s kovaným povrchem a tradičním charakterem.
Velmi pěkná a praktická 2 dílná sada nožů na sýr.
Velký japonský nůž na sýr.
2 dílná sada lehkých japonských nožů do kuchyně.
Lehký japonský nůž do kuchyně. Nůž je vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
Lehký japonský nůž do kuchyně. Nůž je vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
Lehký japonský nůž do kuchyně. Nůž je vhodný zejména při úpravě zeleniny.
Lehký univerzální japonský nůž do kuchyně.
Velmi praktická třídílná sada tradičních japonských nožů do kuchyně.
Dvoudílná sada tradičních japonských nožů do kuchyně.
Tradiční japonský nůž do kuchyně vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
Tradiční japonský nůž do kuchyně vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
Tradiční japonský nůž do kuchyně vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
Tradiční japonský nůž do kuchyně vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
Tradiční malý japonský univerzální nůž do kuchyně.
Tradiční japonský nůž do kuchyně vhodný zejména při úpravě zeleniny.
Tradiční japonský univerzální nůž do kuchyně.
Dvoudílná sada velice kvalitních tradičních japonských nožů do kuchyně.
Velice kvalitní, japonský kuchyňský nůž vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
Velice kvalitní japonský kuchyňský nůž vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
Velice kvalitní japonský kuchyňský nůž vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
Velice kvalitní japonský kuchyňský nůž vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
Velice kvalitní japonský kuchyňský nůž vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
Velice kvalitní, japonský kuchyňský nůž vhodný zejména při úpravě zeleniny.
Vysoce kvalitní japonský nůž do kuchyně.
Dvoudílná sada tradičních japonských nožů do kuchyně.
Tradiční japonský kuchyňský nůž vhodný zejména při úpravě masa a ryb.
